一、学生配餐原则
1、品种多样
在满足中小学生生长发育的能量和营养需求的基础上,食物要多样化,适时配制食物,注重营养与口味的结合。 学生一日三餐特别是早餐应提供谷类薯类、新鲜蔬菜水果、鱼禽肉蛋奶大豆四大类食物中的三种或以上。
谷物和土豆:谷物和土豆包括米、面条、全麦和土豆。 全麦或土豆可以部分代替米饭或面条,避免长期只提供一种主食。
蔬菜水果:每天至少提供三种新鲜蔬菜,其中一半以上应为深绿、红色、橙色、紫色等深色蔬菜,并适量提供菌类、藻类。 有条件的地区每天至少提供一种新鲜水果。
鱼禽肉蛋:禽肉可与畜肉互换,鱼可与虾、蟹等互换,各种鸡蛋可互换。 应优先考虑水产品或家禽; 畜肉应以瘦肉为主,肥肉较少。 动物肝脏可每周一次,每人每次20g~25g。 鸡蛋可以一日三餐提供,也可以一餐提供。
牛奶、大豆:平均每人每天需要补充200克至300克(一袋/盒)牛奶或等量的酸奶等乳制品。 每天提供各种大豆或豆制品,如黄豆、豆腐、豆腐干、豆腐花、豆花等。 牛奶和乳制品可以一日三餐提供,也可以一餐提供。
食物互换:同一类别的各种食物所含的营养成分往往相似,可以相互替代,丰富食物的品种。
2.预防缺乏症
儿童生长迅速,新陈代谢旺盛,对能量和营养缺乏特别敏感。 因此,补钙对于促进骨量增长是必要的。 预防缺铁性贫血,需要补铁,补充维生素C促进铁的吸收。 在中西部贫困地区,日常饮食可能无法满足学生生长发育的需要,因此可以使用强化食品,如强化铁酱油。
容易缺乏的营养素:钙。
富含钙的食物:牛奶及乳制品、豆类、虾米、海带、芝麻酱等。
常见缺乏的营养素:铁(贫血)。
富含铁的食物:动物肝脏、瘦肉、动物血、木耳等; 搭配富含维生素C的食物,如深绿色新鲜蔬菜和水果。
容易缺乏的营养素:维生素A。
富含维生素A的食物:动物肝脏、海鲜、鸡蛋、深色蔬菜和水果等。
使用强化食品
如果日常食物提供的营养不能满足学生生长发育的需要,可以鼓励使用微量营养素强化食品,如强化面粉或大米、强化酱油或强化植物油。
3、控油限盐
学生膳食应清淡,每人每天食用油用量不超过30克。
控制盐的摄入量,包括酱油等食物中的盐,每人每天的食盐摄入量不超过5克。 学龄期是学生饮食行为形成的关键时期,饮食行为一旦形成就很难改变。 因此,要求学校食堂和餐饮企业减少食用油的使用量,让学生从小养成清淡低盐膳食的习惯。
2. 用餐时间
3、因地制宜
根据当地食物品种、季节特点、饮食习惯等具体情况,以及中小学生的营养健康状况和身体活动水平,制定餐食。
4. 烹饪与管理
1. 正确烹饪
蔬菜切前应清洗。
烹饪以蒸、炖、焖、炒为主,减少煎、炸。
煮熟的食物不宜存放太久。
不生产、销售凉菜。
2.学生膳食管理
相关从业人员应接受有关适当膳食计划和食品安全的培训。
开展多种形式的营养健康知识宣传教育。
尽可能配备专职或兼职的营养专业人员。 (程茂伟)
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