上班族们成群结队地涌入健身房，不求减掉100斤，只是为了在减肥路上再次获胜。

俗话说，吃30%，练70%。 近年来慢慢被遗忘的轻食、减脂餐，再次成为讨论的焦点。

但如今的轻食市场与几年前相比已经发生了翻天覆地的变化。

昔日王者瓦格斯已经没落，网红轻食新元素也破产清算。

但一种叫“超级碗”的新零食突然出现，不仅吸引了健身人群，还征服了北京、上海写字楼里那些平时不运动的农民工。

这家成立于2015年的轻食连锁店，并非进口品牌，也没有外籍创始人。

虽然看起来像是无印良品和星巴克的混合体，但超级碗本质上是一家“中餐厅”。

2023年，同赛道的“轻食”选手都在艰难求生，超级碗却在悄然扩张。

不仅成功解锁百店成就，还将版图拓展至上海、成都。

据加盟数据显示，每家超级碗店的日均营业额在15000元至16000元左右。

如果按照超级碗连锁店100家的数量来估算，超级碗品牌过去一年的收入预计将高达5亿左右！

轻食巨头都在发力，超级碗为何能逆势而上？

北京中产新宠：轻食皮盖饭

第一次吃超级碗的食客会对一件事感到困惑：

这是一顿​​简餐，还是一大碗米饭？

如果说传统的轻餐都是“禁欲”、以绿色蔬菜为主，那么超级碗则是名副其实的“性感”。

各种花哨的主食，油腻的鸡腿和三文鱼，配上浓稠的酱汁，看起来不是很“轻食”。

有这样疑问的食客不少。 小红书上每天都有人质疑超级碗：“吃完饭，碗底都是油，我怎么减肥？！”

确实，虽然食材比较简单，油盐含量也较少，但超级碗的一些食材热量并不低。

在吃惯了草的“轻食原教旨主义者”眼里，超级碗根本不算轻食。

创始人高松也有这样的疑问。 在超级碗举办初期，他认为超级碗的客户群将是有健身习惯的人。

但在与老顾客聊天后，我发现大多数超级碗的常客都不是健身人士，而是普通的上班族。

由此，超级碗的定位也在悄然发生变化。

从一个每天可以仔细计算卡路里、有闲暇去瓜分身材的中产阶级，变成了一个吃腻了垃圾食品却无暇进一步控制饮食的普通上班族。

工人们热衷于超级碗的主要原因有两个。 一是确实方便，二是卡路里标明清楚。

能够在短时间内拼出一碗兼顾碳水化合物、蛋白质、蔬菜等元素的饭菜，对于饮食不规律的农民工来说非常方便。

而且，超级碗会明确标注卡路里。 今天你想吃一顿传统的“苦行轻餐”还是一顿丰盛的欺骗餐，全看你自己的选择，重在富俭。

久而久之，超级碗也形成了类似麦当劳“小麦门”的组织，被称为“碗门”。

万门信徒最大的成就就是优雅地走进店里，以迅雷不及掩耳之势点一碗“绝招”，然后在众多新食客面前离开。

毕竟，在超级碗上点餐可以轻松消除您的选择恐惧症。

超级碗的订购并不复杂。 从主食、蛋白质到素食水果和酱料，准备一碗“超级碗”需要六个步骤，每个步骤都有4或5种不同的选择。

对于选择困难的人们来说，在排队的高压和店员热切的眼神中快速说出自己想吃的食物，难度不亚于去大工厂面试。

幸运的是，有很多“万门信徒”热衷于在网上分享他们独特的食谱。

对于农民工来说，“轻与否”并不重要。 充足的食物是动力的源泉。

“用米饭缝怪物饭”，两招打败网红减脂餐

轻食=沙拉=不好吃，这个观念早已深入人心。

对于大多数人来说，每天把蔬菜沙拉当饭吃，更像是自虐，而不是自律。

超级碗在轻食领域的异军突起，依靠的是传统轻食的口味和丰富性。

在菜品方面，超级碗用了两招，彻底颠覆了人们对“减脂轻餐”的刻板印象：

第一个秘诀就是把轻食变成中餐。

超级碗实际上是一个不折不扣的“缝衣怪物”。

超级碗的灵感来源于墨西哥餐厅和美国网红轻食连锁店Sweetgreen。

超级碗“大师”斯威特格林

在口味上，超级碗还融合了欧洲、美国、墨西哥、日本甚至韩国、中国等多种元素。

但随着逐渐发展壮大，超级碗逐渐意识到，发展的唯一出路就是全力以赴追求中国品味。

比如超级碗的“蛋白客”鸡腿，从最早的柠檬味逐渐变成了如今的蜂蜜味，越来越贴近中国人的饮食习惯。

口味的变化也与开店的区域有关。 2019年超级碗来到成都时，发现当地人不喜欢超级碗常驻的墨西哥风味“番茄辣酱”，于是迅速研发出新产品“川辣面”并成功夺冠。 退出市场。

创始人高松说，“中国人喜欢的就是好的”。

相比“如何让中国人爱上菜叶”或者“让饭碗更健康”，更符合中国人的轻食理念。

超级碗的第二个秘诀：重写角色。

刻板的“白人米饭”饮食已经变得越来越令人着迷。

食材越来越原始，成分越来越平淡，味道也越来越清淡。

如果你强迫自己咽下这一口，你就在“减肥、自律、健康”的路上迈出了一大步。 反之，就会“堕落、放纵、肥胖”。

超级碗的出现，直接打破了多年来维持的传统轻食形象。

尽管超级碗的外观与传统饭碗相同，但它通过热量计告诉顾客：“中式炒菜的热量并不比沙拉酱高多少。” 美味又健康，它们并不令人难以抗拒。

高松曾解释过超级碗的定位逻辑。

当顾客计划用餐时，他们首先考虑的是这顿饭是丰盛的还是健康的。

过去，食客只有两种相对“极端”的选择：自律却自虐的轻食，和热量爆炸的放纵。

高松认为，与其一味追求“低热量”，均衡饮食才是真正的健康。

于是，既不是最健康，也不是最美味的超级碗，恰好在“绝对放纵”和“绝对自律”之间，找到了自己的定位。

传统轻食以自律为借口，吃得不好，用好身材绑架食客。 怎么看都像是PUA。

高松表示：我们要做好吃的就行，因为好吃才是餐饮的本质，只有好吃才能带来重复购买。 不重复购买的餐饮是伪逻辑。

能否在逆风中生存，全靠“反套路”

拥抱熟食是餐饮品牌快速开店的必由之路。

比如米村拌饭就靠预制菜开了上千家店，杀掉了很多同行。

然而，暗中发展的超级碗在准备菜肴方面却出现了“逆向发展”。

超级碗比赛对预制菜肴并不陌生。 早在2019年，仅有数十家分店的超级碗就已经开始配备完整的中央厨房，并实行预配菜品配给制度。

然而，随着越来越多的商店开业，超级碗提出了“去中心化厨房”系统，原因有二：

一是符合健康理念。

高松认为，相比于传统餐食，轻食其实更类似于新型茶饮料。 原料的新鲜和丰富将是轻食的关键。

目前，超级碗正在供应链上投入大量精力，以获得更新鲜的原材料。

同时，“放弃预制菜肴”的理念正好迎合了主流反预制食品的呼声，固化了新鲜健康的标签。

第二个考虑更现实：做饭并不能提高效率。

餐饮品牌中常见的是预制菜肴，调味复杂，流程难以标准化。 对于这些品牌来说，产品差异化是一个缺陷。

但好在，超级碗这种轻食出身的赛事，对厨艺的要求并不高。

厨师可以通过简单的烹饪来完成大多数超级碗菜肴。 与设立中央厨房的成本相比，培训厨师显然更划算。

如今，超级碗菜单中的预制菜肴比例已降至40%，“现炒现煮”成为超级碗的一大卖点。

除了逆势做菜，门店规模也是超级碗的另一大“反套路”。

最早的超级碗同时提供外卖和堂食，每家商店面积超过100平方米是很常见的。

然而，随着万门的发展壮大，超级碗店面变得越来越小，缩小至60至80平方米。

高松透露，最小的超级碗店只有37平方米。 在他的设想中，未来的超级碗将成为一个不需要员工、可以按需取货的机械点餐柜台。

超级碗本身没有太多的气味或汤汁，更适合工人在工作站就餐。

这不是幻想。 据超级碗统计，目前超级碗订单中有55%是外卖。

为了进一步提高效率，超级碗还培训员工成为“超级制米机”，力争将顾客点餐时间缩短至30秒左右。

难怪超级碗上的订购开始感觉更像是一次工作面试。

尽管拼尽全力提高效率，超级碗仍然不成熟。

仅就便利性和标准化而言，超级碗还远远没有达到麦当劳、肯德基等巨头的水平。

虽然每届超级碗之间的口味相似，但份量差异很大，这受到了广泛的批评。

此外，超级碗的味道也受到一些食客的诟病。

如果想要闯入更广阔的下沉市场，超级碗还有很长的路要走。

结论：

无论是反套路还是新花样，所有超级碗比赛都围绕一件事：效率。

食客的效率在于，30秒内就能吃到一顿健康的饭菜，而无需动脑子计算卡路里；

经营效率是，一个37平米的小店就能养活周围写字楼的所有食客。

这就是为什么高松说：超级碗不想成为Wagas的替代品，而是健康版的麦当劳。

当健康赛道达到极致退化时，效率才是赢得人心的关键。